Manzana Reineta
La "protagonista" de La Feria es tan conocida y querida que cada año la gente queriendo comprarla se agrupan en torno a La Feria cuando su cosecha ha concluido y están lista para comer. Aunque tengan más usos que comerse directamente, también se las puede convertir en sidra, compota, mermelada, jabones, fragancias y mucho más.
DETALLES A CERCA DE LA MANZANA REINETA…
Manzana de la variedad “Reineta”
Reineta es un nombre que hoy en día designa un grupo de variedades de manzanas, antiguas, con sabor más bien agridulce, pulpa firme, textura algo harinosa en algunas, piel verdosa o amarillenta, a menudo con “russeting” o herrumbre superficial (una especie de pardeamiento o rugosidad superficial). Algunas variedades comunes de reineta en España incluyen la Reineta Blanca, Reineta Gris, Reineta del Canadá, etc.
En la provincia de Burgos, concretamente en el Valle de Las Caderechas (en La Bureba), se cultivan manzanas de esta variedad, y hay una marca de garantía que regula su producción (“Manzana Reineta del Valle de Las Caderechas”).
Origen de la “Reineta”
El término “reineta” parece venir del francés “Reinette”, diminutivo de reine (“reina”). En Francia se empezó a usar en los siglos XVI-XVII para designar manzanas de calidad muy apreciada en la mesa de la nobleza. Existen múltiples “reinettes” francesas (Reinette grise, Reinette du Canada, Reinette clochard…), y de allí se extendió el término a España, donde pasó a designar tanto a las variedades importadas como a sus descendientes locales.
La especie de la que proceden esta y todas las manzanas cultivadas es Malus domestica, perteneciente a la familia Rosaceae. El origen silvestre de esta especie se sitúa en Asia Central, especialmente en las montañas de Tian Shan (Kazajistán, Kirguistán, China occidental). Allí crece la especie silvestre Malus sieversii, considerada el ancestro principal. Desde esa zona, las manzanas se difundieron hacia Europa a través de rutas comerciales (como la Ruta de la Seda) y por el Imperio Romano, que consolidó su cultivo en Occidente.
Aunque el cultivo de manzanos en general en Europa es antiquísimo (los romanos ya seleccionaban variedades), las variedades “reinette” aparecen documentadas a partir de la Edad Moderna. La Reineta Gris está documentada en Francia en torno al siglo XVI. La Reineta del Canadá (que paradójicamente no procede de Canadá, sino de Francia) fue obtenida hacia principios del siglo XVIII.
Las reinetas se difundieron desde Francia a la Península Ibérica en la Edad Moderna, probablemente entre los siglos XVII-XVIII. En Castilla y León, gracias al clima de montaña y a las vegas fértiles, se asentaron muy bien. En la provincia de Burgos, especialmente en el Valle de Caderechas, los primeros datos escritos de cultivo organizado de frutales datan del siglo XIX, aunque es muy probable que ya se cultivaran antes en huertos familiares. El prestigio de la “reineta” en Burgos se consolidó en el siglo XX, cuando se diferenciaron variedades más claras (Reineta Blanca del Canadá y Reineta Gris del Canadá) y empezaron a ganar nombre frente a otras manzanas locales.
Importancia cultural, gastronómica y económica
Es una manzana apreciada no sólo para comer en fresco, sino para uso en cocina: tartas, postres tradicionales, etc. Tiene valor local fuerte, forma parte del patrimonio alimentario de la zona. Tanta es su importancia que se llega a comercializar en diversas comunidades españolas (Castilla y León, Cantabria, La Rioja, el País Vasco e incluso Madrid).
Variedades cultivadas de reineta en Burgos (Valle de Las Caderechas)
Estas son las que tienen reconocimiento oficial bajo la marca de garantía, y que se cultivan más activamente:
| Variedad | Nombre específico en Caderechas / otros nombres | Características distintivas |
|---|---|---|
| Reineta Blanca del Canadá | también llamada Reineta Blanca | Sabor ácido más marcado que la Gris. Parte de las dos variedades protegidas por la marca de garantía. |
| Reineta Gris del Canadá | también llamada Reineta Gris o “reineta parda” | Tiene más “russeting” o herrumbre en la piel, sabor más equilibrado entre acidez y dulzor. |
Además de las reinetas oficiales, hay otras variedades tradicionales o menos comunes, algunas autóctonas, aunque no todas son “reineta” en el mismo sentido varietal:
Cuatro Cantones: variedad cultivar originaria de Burgos, comarca de Montes de Oca. No es oficial dentro de la marca de garantía de Caderechas, pero sí aparece históricamente como variedad cultivada.
Quintanamaría Amarilla: otra variedad antigua de Burgos, específicamente del Valle de Tobalina. No está clara su relación con las reinetas (si comparte características organolépticas similares), pero forma parte del patrimonio local de manzanas antiguas.
Regulación, zona y datos relevantes
La marca de garantía “Manzana Reineta del Valle de Las Caderechas” protege estas dos variedades: Reineta Blanca del Canadá y Reineta Gris del Canadá.
La zona de producción, acondicionamiento, envasado y venta incluye varios municipios de la comarca: Aguas Cándidas, Cantabrana, Oña, Padrones de Bureba, Rucandio, Salas de Bureba.
En cuanto a su recolección hay dos mercados según la fecha de expedición: una “manzana de temporada” hasta el 1 de noviembre, y una “manzana de bodega” que se expide desde el 1 de noviembre hasta el 1 de julio del año siguiente tras la cosecha.
Características principales de las reinetas de Burgos (Caderechas)
Estos son los rasgos que hacen que la Reineta se distinga de otras manzanas en general:
| Forma | Fruto achatado (más ancho que alto), con peciolo corto, cavidad calicínica (la parte inferior) cerrada. |
| Color de piel en recolección | Verde mate, sin brillo. En Reineta Blanca verde oscuro, en Reineta Gris verde grisáceo. |
| Rosseting / Herrumbre superficial | Presencia típica del russeting; es característica varietal, no defecto. Abarca buena parte de la superficie del fruto. |
| Pulpa | Muy firme; textura fresca al morder, solo es harinosa si está muy madura. |
| Sabor y aroma | Equilibrio dulzor-acidez, sabor intenso, aroma con notas a manzana madura, vainilla, hierba, etc. Jugosa. |
Algunas particularidades que también distinguen a las reinetas del Valle de Caderechas:
Tienen un buen equilibrio de azúcar y acidez, lo que les da un sabor bastante recordable. La piel presenta “russeting” o moteado / herrumbre, visible en la Reineta Gris más pronunciado. Son frutos más bien achatados, algo irregulares en su forma.
La variedad de “bodega” permite mantener la manzana varios meses tras la cosecha, bajo condiciones apropiadas.
Se afirma que tiene cinco veces más vitamina C que cualquier otra manzana. Además aporta fibra, antioxidantes, minerales, etc. (como ocurre con muchas manzanas) y bajo contenido calórico.
Desde La Asociación os invitamos a que conozcáis más detalles a cerca de nuestra fruta favorita. Y si además queréis conocer más cosas de nuestro valle y nuestros productos os recomendamos visitar la página web de El Valle de Caderechas.
